Alankanews.com -- Daging kambing mengeluarkan bau prengus dan bau amis yang lumayan kuat. Bahkan, bau tersebut bisa bertahan meski dangin tersebut dimasak dan menjadi hidangan.
Berikut cara menghilangkan bau pada danging kambing, agar saat dimasak bisa dinikmati tanpa terganggu oleh baunya.
1. Mencuci Danging Kambing
Daging kambing bila tidak dicuci, kotoran yang menempel pada daging kambing tidak akan hilang. Terlebih jika saat pemotongan, daging diletakkan di atas terpal atau jalanan.
Oleh karena itu, sebaiknya daging kambing dicuci bersih sebelum diolah menjadi masakan agar bau yang menempel hilang.
2. Lumuri dengan Rempah
Sebagian orang menyebut kalau daging kambing tidak usah dicuci sebelum dimasak. karena saat mencucinya dapat membuat daging kambing mengeluarkan bau prengus yang lebih kuat.
Oleh karena itu, disarankan untuk melumuri daging dengan aneka rempah seperti kayu manis, jahe, cengkeh, hingga daun jeruk.
3. Rebus dengan Garam
Bau daging kambing juga dapat dihilangkan dengan cara direbus. Daging bisa direbus atau di-blanching sebanyak 1-2 kali. Saat direbus dapat ditambahkan sedikit garam untuk menambah rasa.
4. Rebus dengan Rempah
Setelah direbus 1-2 kali dengan garam, daging kambing dapat lanjut direbus bersama rempah-rempah seperti jahe dan cengkeh.
Selain itu, daging kambing juga dapat langsung direbus dengan aneka rempah sedari awal. Rempah yang digunakan untuk merebus daging kambing agar tidak bau prengus, yaitu kayu manis, daun kari, daun salam, lengkuas, serai, dan jahe.
Daging kambing dapat direbus bersama rempah-rempah selama 20 menit. Kalau ingin aroma prengusnya benar-benar hilang, daging bisa direbus sebanyak 2 kali dengan aneka rempah dengan cara yang serupa.
5. Rendam dalam Air Jeruk Nipis atau Cuka
Cara mengatasi bau daging kambing bisa pula dengan cairan asam seperti air perasan jeruk nipis atau cuka. Rendam daging selama beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam ini sebelum dimasak. Bilas jika hendak diolah menjadi masakan.
Cairan ini terbilang efektif untuk menghilangkan aroma prengus sekaligus dapat memberi sedikit rasa pada daging.
6. Marinasi dengan Bumbu
Marinasi dengan bumbu rempah juga salah satu cara menghilangkan bau pada daging kambing. Bahan yang digunakan dapat disesuaikan dengan bumbu yang dipakai untuk olahan yang akan dibuat. Sebagai contoh, bisa ketumbar, lada, bawang putih, cengkeh, kayu manis, atau bumbu kari.
Bumbu yang digunakan dapat yang berbentuk bubuk atau diulek terlebih dulu. Lalu daging kambing bisa dilumuri bumbu dan dimarinasi selama beberapa jam sebelum diolah.
Penulis : Cyntia Pramesti
Editor : Gita KMS